|
|
Gebakken Lamszadel, Vergezeld Van Champignons, Aspergepunten
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
Benodigdheden:
- 2 lamszadels
- 24 aspergepunten
- 800 gr champignons ( shi-take: 200g, morilles: 200g, oesterzwammen: 200g, Parijse champignons: 200g)
- 1 botje rozemarijn
- 1/2 botje bieslook
- 2 sjalotjes
- 1 kg aardappelen (bintjes)
- 300 g boter
- 1 ei
- 0,5 dl room
- 4 dl jus de veau
- peper
- zout
- nootmuskaat
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
- Reinig de lamszadels, kruid met rozemarijn, peper, zout en bak in boter. Laat de lamszadels verder garen in een oven van 180?C tot het vlees gaar is.
- Schil de aardappelen, bewaar 2 aardappelen en snij er fijne plakjes van en frituur ze tot ze krokant zijn, kook de rest van de aardappelen in gezouten water.
- Schil de asperges en kook ze gaar, wanneer gaar de asperges verfrissen en snij de punten af op ongeveer 3 cm.
- Laat 1 dl room inkoken voor de tekening en kruid nadien met peper en zout.
- Reinig de champignons en versnij ze.
- Kook de jus de veau in en voeg eventueel de afsnijdsels van de lamszadels erbij, voeg er de rozemarijn aan toe en laat zachtjes trekken op het vuur.
- Pureer de aardappelen, voeg er de boter, eigeel en room aan toe,kruid met peper, zout en muskaatnoot snij de sjalotjes en de bieslook zeer fijn en voeg deze bij de mousseline van aardappelen.
- Snij het vlees van de lamszadels in fijne plakjes en houd warm.
- Sueer de champignons in boter tot ze ongeveer gaar zijn en voeg er de restjes van de gekookte asperges aantoe en kruid met peper en zout.
- Sueer nog eens kort de aspergepunten kort in blanke boter en kruid met peper en zout.
- Monteer de saus met boter.
|
|
|